Az eper (latinul Fragaria vesca) rendkívüli illatának köszönheti elnevezését. Amerikában, Ázsiában és Európa hegyes-dombos vidékein már az ókor elején ismert volt az eper vad őse, a vadon növő szamóca. Az ókori Rómában például szépségmaszkot készítettek belőle. Az erdei szamócát a középkorban telepítették először a kertek végébe,  trágyázással a hozamát is megpróbálták növelni. A reneszánsz idején nagyon népszerűvé vált, már ekkor tejszínnel tálalták a hölgyek, borral az urak számára egyfajta afrodiziákum volt ez is. 

Az eper magas rosttartalommal rendelkezik, ami előnyös lehet az emésztés szempontjából. A rostok segíthetnek a teltségérzet fenntartásában, az emésztés javításában és a székrekedés megelőzésében. Jelentős mennyiségben tartalmaz C-vitamint, valamint más fontos vitaminokat és ásványi anyagokat, például K-vitamint, mangánt és káliumot. Ezek az anyagok esszenciálisak az egészség fenntartásához és a test megfelelő működéséhez.
Antioxidánsokban gazdag, például flavonoidokban és antociánokban. Ezek az anyagok segíthetnek a szervezetben lévő szabadgyökök semlegesítésében, így hozzájárulhatnak az egészséges sejtek védelméhez és a krónikus betegségek kialakulásának kockázatának csökkentéséhez.
Természetes módon édes ízzel rendelkezik, ami lehetővé teszi, hogy az édességre vágyóknak egészségesebb alternatívát kínáljon. Emellett friss és lédús textúrája miatt kielégítő élményt nyújthat az étkezések során. Nem szükséges így édesítőt használni, hogy ha joghurttal fogyasztjuk vagy süteménybe tesszük.


Egy ideális lekvár recept:

Fél kg eper
Fél citrom leve
6 gramm pektin (Dr. Oetker)
5 dkg édesítő ( DiaWellness 1:4-hez cukorhelyettesítő)

1. Mossuk meg az epret, majd távolítsuk el a szárát, és vágjuk apró darabokra.
2. Tegyük az epreket egy közepes lábasba, és közepes hőmérsékleten melegítsük fel.
3. Keverjük hozzá az édesítőszert, és ízlés szerint adjunk hozzá friss citromlevet is.
4. Főzzük az epret, amíg megpuhulnak és levet engednek.
5. Amikor az eper megpuhult, vegyük le a tűzről, majd használjuk egy botmixerrel vagy egy krumplinyomóval, hogy pépesítsük az epret. Egyesek szeretik egy részét darabosan hagyni, attól függően, hogy milyen állagú lekvárt szeretnének.
6. Tegyük vissza a lábasba az eperpépet, és keverjük hozzá a pektint.
7. Forraljuk fel az eperpépet, majd hagyjuk főni további néhány percig, amíg kissé besűrűsödik. Figyeljünk arra, hogy ne forraljuk túl sokáig, mert a zselésítő anyag hatására a lekvár még tovább sűrűsödik a hűlés során.
8. Miután elértük a kívánt sűrűséget, távolítsuk el a lábast a tűzről, és hagyjuk hűlni.
9. Öntsük át a lekvárt sterilizált üvegekbe, majd hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt lezárjuk és hűtőszekrénybe tesszük.
10. Tároljuk a diétás lekvárt hűtőszekrényben, és élvezzük kedvenc diétás ételeink vagy édességeink kiegészítéseként.
    

A Eper- a csodagyümölcs bejegyzés először IRDieta-én jelent meg.

Tünetei között szerepel a fájdalmas hasmenés és az étkezések után jelentkező jobb oldali hasi fájdalom.

Kialakulásának oka szintén nem ismert, genetikai okok, autoimmun folyamatok, de a magas finomított cukor és hidrogénezett zsír fogyasztás és az alacsony rost fogyasztás szerepét is feltételezik. A gyógyszeres kezelés itt is indokolja a folsav és a kálcium pótlást.

Nyugalmi, tünetmentesebb időszakokban a minél változatosabb étkezés javasolt. Az egyéni tűrőképességtől függően a panaszt nem okozó alapanyagok, ételek fogyasztása ajánlott. A leromlott tápláltsági állapot és folyamatos gyulladásos időszakok miatt tápláló, fehérjében gazdag étrend javasolt. A zsírosabb termékek minden élelmiszercsoportban kerülendőek. Húsok között ilyenek a szalámik, kolbászok, szalonnák, pékáruk esetében a leveles tészták, tepertős, sajtos pogácsák. Zsíros tej, sajtok, tejföl, vaj, tejszín szintén panaszt okozhatnak.

Panaszosabb időszakokban jótékony hatásúak lehetnek a különböző nyáklevesek (zab, rizs). Ajánlott még ilyenkor a burgonya, rizs, sárgarépa, alma főzve, olaj nélkül sütve, leveknek lepréselve, tejmentesen levesnek elkészítve.

Amiket mellőzni kell:

• Mellőzzük a szénsavas üdítőitalokat, alkoholos italokat, tejes gyümölcsturmixokat.
• Nem ajánlottak a zsíros húsok, szalámi-, és kolbászfélék, füstölt, pácolt készítmények, penésszel érlelt sajtok, tepertő, szalonna, állati eredetű zsiradékok, tejszínes vajkrémek.
• Zöldség és gyümölcsök közül nem javasoltak a káposztafélék, kukorica, karfiol, karalábé, hagyma, fokhagyma, paradicsom, paprika, gomba, uborka, retek, sóska, paraj, cékla, kukorica, szárazhüvelyesek, szója, aprómagvas gyümölcsök, körte, szilva, narancs, mandarin, grapefruit, datolya, füge, olajos magvak.
• Gabonaipari és édesipari termékek közül ne fogyasszuk a zsíros, kelt tésztákat, péksüteményeket, búzakorpát, müzlit, magas rosttartalmú kenyereket, péksüteményeket, tejszínes és vajas krémmel töltött süteményeket, csokoládét, kakaót.
• Fűszerek közül kihagyjuk az ételekből a chilit, curry-t, csípős paprikát, tormát, mustárt, borsot.
• Kerüljük a panírozott, bő zsírban készült ételeket, a gyorséttermi ételeket.

További tanácsok:

• A tojást ételkészítéshez és lágy tojás formájában használhatjuk.
• Ajánlottak a sovány húsok és felvágottak, sovány sajtok, savanyított tejtermékek (kivéve aprómagvas gyümölcsöt tartalmazó joghurt), csökkentett zsírtartalmú margarinok.
• Ízesítéshez használható a kapor, őrölt kömény, zöldpetrezselyem, édes-nemes paprika, babérlevél, szegfűszeg, fahéj, vanília, majoranna, bazsalikom, kakukkfű, rozmaring, zsálya.
• Gyümölcsök közül az alma, őszibarack, sárgabarack, meggy, nektarin és banán fogyasztható.
• Ajánlott zöldségek a burgonya, zeller, sárgarépa, fehérrépa, fejessaláta, tök, padlizsán, sütőtök, cukkini, patisszon. A zsenge zöldborsót és zöldbabot nagyon puhára főzve, paszírozva lehet fogyasztani.
• Tejet, tejterméket egyéni érzékenységtől függően fogyaszthat. Akut időszakban a tejet kihagyjuk az étrendből. Amennyiben nyugalmi szakban is laktóz intolerancia áll fenn, úgy az étrendet is ehhez kell igazítani.

Ételkészítési eljárások:

• Ételkészítési eljárások közül részesítsük előnyben a főzést, párolást, gőzölést, grillezést, roston sütést, sütőpapírban, sütőzacskóban sütést. Sűrítésre rántás helyett a habarást, hintést, száraz rántást válasszuk.

Mindemellett ügyeljünk a megfelelő energia-, vitamin- és ásványi anyag pótlásra. Minden nap fogyasszon zöldségfélét és gyümölcsöt is.

A táplálék felszívódásának mértéke nagy mértékben függ attól, hogy mennyire kiterjedt a gyulladás, vagy a korábbi műtétek során történt-e béleltávolítás. Amennyiben csak az ileum utolsó 30-60 cm-es szakasza érintett, a B-12 vitamin kivételével szinte minden más fontos anyag felszívódik. Ha egy méter, vagy több, akkor jelentős veszteséggel szívódnak fel a zsírok. Ha a vékonybél kezdeti szakasza is beteg, akkor az ásványi anyagok és a vitaminok nem hasznosulnak megfelelően.

A Crohn betegek sajnos gyakran alultápláltak. Először is az étvágycsökkenés miatt, másodszor a krónikus betegségek általában megnövelik a szervezet energiaszükségletét. Ez különösen igaz a betegség aktív periódusa (fellobbanása) idején. A harmadik ok pedig a fehérjék, zsírok, vitaminok, ásványi anyagok gyengébb mértékű felszívódása. A megfelelő táplálkozás az egyik legfontosabb tényező a betegség kezelése szempontjából.

Az étrend célja:

• az érzékeny bélszakasz megnyugtatása
• az energia- és tápanyaghiány pótlása
• a beteg kondíciójának javítása (ízletes, étvágygerjesztő ételek adásával, tápszeres dúsítással)

Az étrend lényege:

• energia- és fehérjegazdag
• zsírszegény
• durvarost mentes
• gyakori kis étkezések
• tejmentes (egyéni tolerancia függvénye, de az erős hasmenés idejére javasolt)
• cukormentes (csak az erős hasmenés idejére)

Az étrend összeállításánál figyelembe kell venni:

• a beteg állapotát
• az egyén érzékenységét
• ízlését

kérdése van a témában? 
írjon nekünk: hello@irdieta.hu

A Crohn betegség diétája bejegyzés először IRDieta-én jelent meg.

Mire gondolunk? Ahogy a címben is jeleztük, most a zsírban oldódó vitaminokról szeretnénk pár gondolatot, és hasznos információt továbbítani részetekre. 

A zsírban oldódó vitaminoknak a lényege az, hogy az emberi test zsírban oldékony vegyületek formájában képes felvenni, tárolni és hasznosítani őket. Alapvető fontosságú a szervezet számára, amelyeket hosszabb ideig raktározza szervezetünk. Kiegyensúlyozott, változatos étrenddel elérhető a szervezetünk számára szükséges vitaminszínt biztosítása, de nyilvánvalóan ez nem mindig megoldható. Ilyenkor gondoskodnunk ajánlatos a pótlásukról. Főleg egy-egy rosszul megválasztott diéta, vagy a zsiradék szervezettől való megfosztása során keletkező zavarok miatt. Azt tudnunk kell, hogy nagyon fontos a „jó” zsír is a szervezetünk egészséges működéséhez.  

Nézzük meg a „négyeket” a négy zsírban oldódó vitamint:

A-vitamin (retinol)

Fontos a látás fenntartásához, az immunrendszer működéséhez, a sejtek növekedéséhez és differenciálódásához. Rendszerint a béta-karotin (provitamin A) formájában található meg a növényi élelmiszerekben, amelyet az emberi test A-vitaminná alakít át. Az A-vitamin felelős tehát a jó látásért és a szép bőrért, illetve támogatja a magzat fejlődését. Állati eredetű forrásai a sajt, tojás, lazac, hering, makréla (olajos halak), tej, joghurt és máj.  Növényi eredetű forrásai a spenót, sárgarépa, édesburgonya, pirospaprika, mangó, sárgabarack. (Ezekben a forrásokban béta karotin található, amelyből a test képes előállítani A-vitamint.) A nem megfelelő mennyiségű fogyasztása a farkasvakságon túl a légúti fertőzések, bőrkiszáradás vagy vesekő kialakulásában játszhat szerepet. A túlzott mennyiségre utaló jelek közé tartozik a vérzékenység, az ajkak repedezése, a fejfájás, ingerlékenység. Az optimális felszívódás elősegítése érdekében az A-vitamin-kiegészítőket zsírtartalmú étkezés közben kell bevenni.

D-vitamin (kalciferol)

Szerepet játszik a kalcium és a foszfor anyagcseréjében, és elengedhetetlen a csontok és fogak egészségének fenntartásához. Ezenkívül befolyásolja az immunrendszer működését. A D-vitamin a bőrben keletkezhet napfény hatására, illetve bizonyos élelmiszerekben is megtalálható. Télvíz idején célszerű nagyobb hangsúlyt fektetni a pótlására. Pótolható a következő táplálékokkal. Állati eredetű források pl. lazac, szardínia, hering és makréla ( olajos halak ), tojássárgája, vörös húsok, máj. Növényi eredetű források pl. gombák, tofu.  Idősebb korban mindenképpen szükséges pótolni és nagy figyelmet fordítani a csontok állapotára, ugyan is a D-vitamin termelése a kor előrehaladtával a szervezetben csökken. 

E-vitamin (tokoferol)

Erős antioxidáns tulajdonságai vannak, és segíti a sejteket védeni az oxidatív károsodástól. Ezzel hozzájárul a sejtek egészségéhez és az immunrendszer megfelelő működéséhez. Az E-vitamin (tudományos források alapján ) szerepet játszik a szaporodásban és sejtlégzésben, így szívesen alkalmazzák a kozmetikai termékek összetevői között. Kiemelt figyelmet az antioxidáns szerepe miatt érdemel. Az antioxidáns E-vitamin csökkenti a káros szabadgyökök képződését, ezzel mérsékelheti a daganatos megbetegedések esélyét, lassíthatja az öregedést, védhet a gyulladások ellen. Az E-vitamin hozzájárul a sejtek oxidatív stresszel szembeni védelméhez. Gazdag E-vitamin forrás pl. a búzacsíra olaj, napraforgó-olaj, szójaolaj, napraforgómag, mandula, mogyoró, spenót, tök, piros kaliforniai paprika, mangó és avokádó.

K-vitamin (fillokinon)

Fontos szerepet játszik a vér alvadásában, segítve a véralvadási folyamatokat. Emellett részt vesz a csontok egészségének fenntartásában és az egyes sejtek működésében, és a normál csontozat fenntartásában. A K-vitamin természetes forrásai közé tartoznak a zöld leveles zöldségek, a brokkoli és a máj. Két formája a K1, illetve a K2. Előbbit a táplálékkal visszük be, utóbbit a bélben lévő baktériumok szintetizálják. 

A zsírban oldódó vitaminok hasznosulásához szükség van az egészséges zsírok szervezetünkben való meglétére. Elsősorban táplálék útján jutunk hozzá, azonban szükséges a pótlásukról is gondoskodni nagy odafigyeléssel, miután raktározódnak a szervezetünkben, és túlzott bevitel esetén károsan befolyásolják a szervezet működését. A testünk nem tudja kiválasztani a felesleget, mint a vízben oldódó vitaminok esetében.

A Zsírban oldódó vitaminok bejegyzés először IRDieta-én jelent meg.